Chilaquiles Rojos

Actualizado: 8 sept


La receta es para 4 personas

INGREDIENTES


Totopos

1 litros aceite de maíz

12 tortillas de maíz, cada una cortada en 8 triángulos


Salsa roja

12 jitomates guajes

½ cebolla blanca

1 diente de ajo grande

2 chiles serranos

2 ramitas epazote

1 cucharadita sal

240 mililitros agua


Pollo deshebrado

1 pechuga de pollo, sin piel, sin hueso

1 diente de ajo grande

1 hoja laurel

1 cucharadita sal


Huevos fritos

60 mililitros aceite de oliva

4 huevos grandes

1 cucharadita sal


Emplatado

140 gramos queso panela rallado

120 mililitros crema de rancho

¼ cebolla blanca en juliana

¼ cebolla morada en juliana


Calienten el aceite en una olla a 180 grados. Agreguen los totopos y frían hasta que se hayan dorado. Escurran en toallas de papel.

Las instrucciones para salsa: pongan los ingredientes de cada una en ollas separadas, cuezan a fuego medio 25 minutos, licúen, rectifiquen sazón con sal.

Para el pollo deshebrado, pongan todos los ingredientes en una olla. Agreguen 500 mililitros de agua y lleven a hervor a fuego medio. Bajen el fuego y cuezan gentilmente 25 minutos. Retiren el pollo del caldito (no lo vayan a tirar! úsenlo para una sopa); cuando el pollo esté manejable, deshébrenlo a mano limpia.

Hagan los huevos fritos. Calienten el aceite en una sartén grande a fuego bajo. Rompan los huevos, uno por uno, en el aceite. Cuando las claras comiencen a opacarse, tápenlos y fríanlos 4 minutos. Retiren del fuego, sazonen con sal.

¿Listos? Emplaten: dividan los totopos en 4 tazones. Cubran con salsa verde. Pónganles encima el pollo y el huevo; terminen con el queso, la crema y la cebolla.

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